Chopped Apple Quinoa Salad

  Så her er avtalen: Denne quinoasalaten er den nåværende kjærligheten i livet mitt, og ovnen og komfyren vår er ødelagt. Som å lekke gass inn i huset vårt når det slås på og jeg ikke har lov til å bake noe med fare for å eksplodere bygningen.   Og som jeg kanskje har nevnt 100 ganger i år, har vi heller ikke mikrobølgeovn, så jeg er på dette punktet i livet mitt hvor jeg blir tvunget til å spise noe kaldt, og med tanke på at vi heller ikke har en fryser for iskrem (dette blir en perfekt sob-historie om livet i utlandet) Jeg blir tvunget til å spise en kald salat. Med den darn quinoa, IGJEN, fordi den allerede er kokt og det er en haug til overs i kjøleskapet.   Så irriterende / kjempebra. Den siste kalde salaten jeg hadde var så deilig: en hakket Thai kyllingsalat.   Og den ble hakket.   Hei, gjett hva som er min favoritt salat?   HAKKET. Denne salaten kommer med like høye karakterer fra både meg og Bjork.   Det er så bra at jeg har laget det m...

So here’s the deal: this quinoa salad is the current love of my life, and our oven and stove are broken. Like, leaking gas into our house whenever it turns on and I’m not allowed to bake anything at the risk of exploding the building. And as I might have mentioned 100 times this year, we also don’t have a microwave, so I’m at this point in my life where I’m being forced to eat something cold, and considering that we also don’t have a freezer for ice cream (this is turning into a perfect sob story of life abroad) I am being forced to eat a cold salad. With that darn quinoa, AGAIN, because it’s already cooked and there’s a bunch left over in the fridge. How annoying/awesome. The last cold salad I had was so delicious: a Chopped Thai Chicken Salad. And it was chopped. Hey, guess what my favorite kind of salad is? CHOPPED. This salad comes in with equally high marks from both me and Bjork. It’s sososo good that I’ve made it at least four times in the last, er, two days. Something healthy t...