Hakket Apple Quinoa-salat
Så her er avtalen: Denne quinoasalaten er den nåværende kjærligheten i livet mitt, og ovnen og komfyren vår er ødelagt.
Som å lekke gass inn i huset vårt når det slås på og jeg ikke har lov til å bake noe med fare for å eksplodere bygningen. Og som jeg kanskje har nevnt 100 ganger i år, har vi heller ikke mikrobølgeovn, så jeg er på dette punktet i livet mitt hvor jeg blir tvunget til å spise noe kaldt, og med tanke på at vi heller ikke har en fryser for iskrem (dette blir en perfekt sob-historie om livet i utlandet) Jeg blir tvunget til å spise en kald salat.
Med den darn quinoa, IGJEN, fordi den allerede er kokt og det er en haug til overs i kjøleskapet. Så irriterende / kjempebra.
Den siste kalde salaten jeg hadde var så deilig: en hakket Thai kyllingsalat. Og den ble hakket. Hei, gjett hva som er min favoritt salat? HAKKET.
Denne salaten kommer med like høye karakterer fra både meg og Bjork. Det er så bra at jeg har laget det minst fire ganger i løpet av de siste to dager. Noe sunt som vi begge liker? Pokker ja.
Jeg hadde ikke en gang planlagt å legge det ut, faktisk fordi det er så enkelt og jeg har lagt ut så mange quinoa-oppskrifter i det siste at jeg trodde det kunne være for mye. Fordi det faktisk er overkill. Buuuut da brøt ovnen så jeg måtte. Ha-ha til deg, Alfredo veggie-lasagne. Salat vinner i dag.
500 quinoa oppskrifter senere, quinoa vokser helt på meg, men stjernen i denne salaten er egentlig ikke quinoaen. Det er den perfekt saftige, skarpe, fargerike råvaren som søte rosa epler, ferske greener som spinat og arugula og persille, og jord-deilige gulrøtter.
Og her er kickeren. “Dressingen” for denne salaten er kjøpt eplechutney. Ikke tuller. Jeg fant noen Stonewall Kitchen-eplechutney i den lille dagligvarebutikken vår i Filippinene (?!), Og den var i handlekurven min før jeg til og med visste hva som hadde skjedd. Og som om det ikke er nok, så la jeg merke til at det ikke bare var en, men TO varianter av eplechutney i hylla. Såå du finner ikke bringebærsyltetøy, men du kan definitivt finne eplechutney. Hva i all verden.
Jeg likte faktisk den andre varianten av eplechutney bedre - merket er Essential Waitrose. Den hadde valnøtter og karamelliserte løk og chilipulver og lottes med klebrig-søte epler. Jeg kunne absolutt spist den med en skje. Men siden det er et europeisk merke, er jeg redd det ikke kommer til å fungere for dere nordamerikanske venner. Jeg vil foreslå å bare finne hvilken som helst eplechutney (eller noe lignende) med en krydret, varm, nøtteaktig, søt smak.
Så mine siste tanker om denne salaten er at jeg ELSKET den.
Smaken og teksturkombinasjonen var så deilig: frisk og søt, sprø-knasende-myk og krydret fra chutneyen.
Det tok bare 5 minutter å lage siden quinoa allerede var kokt.
Den kan spises med chips. Pita chips, kringle chips, brown ris chips, Hint of Lime chips ... trust meeee.
Det kan spises vanlig. Helt en måltidsverdig salat, sier Bjork. Ser du hva jeg mener?
Hvis det er en ting jeg trenger akkurat nå, er det chips. Jeg mener salat. Når som helst, dag eller natt.
Jeg håper ovnen din "går i stykker" snart.
Denne superenkle hakkede eplequinoasalaten har ferske revede epler, gulrøtter, blandede greener, quinoa, mandler og krydret eplechutney.
BESTANDDELER
- 2 eple, revet eller hakket (2 heaping kopper)
- 2–3 stor gulrot, revet eller hakket (2 hopende kopper)
- 2 kopper kokt quinoa
- 1/2 kopp hakkede mandler eller valnøtter
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 1/3 kopp eplechutney - min favoritt var et utvalg av eplevalnøtter
- hakket eller helblandet salatgrønt, som spinat eller ruccola (valgfritt)
- salt etter smak
INSTRUKSJONER
Tilbered ingrediensene og la dem kjøle seg ned i kjøleskapet. Jeg har hatt de beste resultatene med å blande når quinoaen er kjølig og smuldret i stedet for varm og klebrig.
Kombiner alle ingrediensene i en mikseskål og kast til de er godt kombinert. Server umiddelbart, enten vanlig, med chips, eller på ferske greener.
Kommentarer